1,5-2kg rundernek, runderklapstuk of brisket

45 gram koffierub

 

Marineer het vlees 1 dag van tevoren in de koffierub.

Wrijf de koffierub goed over het vlees en laat het een nacht rusten in de koelkast.

 

 

Bereid de BBQ voor op indirecte hitte (110-120°C)

Gaar het vlees 4-5 uur of tot een kerntemperatuur van 60°C, zonder directe hitte eronder.

Verpak het vlees daarna in slagerspapier en gaar nog 4-5 uur of tot een kerntemperatuur van 93°C. Door het in te pakken blijven de sappen bij het vlees en blijft de korst erg mooi.

Haal het vlees van de BBQ.

Laat het vlees 30-60 minuten rusten in het slagerspapier. Geen zorgen, het blijft nog goed warm.

Trek het met twee vorken uit elkaar en meng het door de eigen sappen.

 

Het vlees is te serveren naast allerlei zomerse gerechten, van een broodje pulled beef tot aan frisse salades.